Паніровачныя сухары: ферментаваныя паніровачныя сухары і экструдаваныя паніровачныя сухары

Паніровачныя сухары — гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца на паверхні смажаных прадуктаў, такіх як смажаная курыца, рыба, морапрадукты (крэветкі), курыныя ножкі, курыныя крылцы, цыбульныя кольцы і г.д. Яны хрумсткія, мяккія, смачныя і пажыўныя.

Усім вядома, што паніровачныя сухары — гэта дапаможны матэрыял для смажаных страў, але мала хто ведае пра віды і працэсы вытворчасці паніровачных сухароў. Ці ведаеце вы, што паніровачныя сухары падзяляюцца на ферментаваныя і экструдаваныя? Ці ведаеце вы, які тып паніровачных сухароў лепшы?

Давайце спачатку пагаворым пра класіфікацыю паніровачных сухароў. Па працэсе вытворчасці паніровачныя сухары падзяляюцца на ферментаваныя і экструдаваныя. Па форме іх можна падзяліць на сняжынкападобныя, іголкападобныя, паўмесяцападобныя і г.д.

Паніровачныя сухары, вырабленыя па традыцыйнай тэхналогіі ферментацыі (унікальны працэс выпечкі, які дазваляе атрымаць мякіш нізкай шчыльнасці ў форме «іголкі» або лопасці для лёгкай тэкстуры).
) маюць працяглы вытворчы цыкл, натуральны ферментаваны водар і, як правіла, ігольчастыя і рыхлыя на смак. Яны добра афарбоўваюцца падчас смажання (могуць быць колеру выпечкі, залаціста-жоўтага), не так лёгка адвальваюцца, а час афарбоўвання можна рэгуляваць у залежнасці ад інгрэдыентаў ежы (напрыклад, смажаныя курыныя нагетсы і смажаныя курыныя ножкі патрабуюць рознага часу смажання, таму час афарбоўвання паніровачных сухароў таксама адрозніваецца).