Агульныя ўласцівасці
Карагенан звычайна ўяўляе сабой парашок ад белага да жоўта-карычневага колеру без паху і густу, а некаторыя прадукты маюць лёгкі водар марскіх водарасцяў. Гель, утвораны карагенаном, з'яўляецца тэрмазваротным, гэта значыць ён плавіцца ў раствор пасля награвання і зноў утварае гель, калі раствор астуджаецца.
Фізічныя і хімічныя ўласцівасці
Каррагенан не таксічны і мае характарыстыкі каагуляцыі, растваральнасці, стабільнасці, глейкасці і рэакцыйнай здольнасці. Такім чынам, яго можна выкарыстоўваць у якасці каагулянта, загушчальніка, эмульгатора, суспензіі, клею, фармовачнага агента і стабілізатара ў вытворчасці харчовай прамысловасці.
Прымяненне ў харчовай прамысловасці
Карагенан выкарыстоўваецца ў якасці натуральнай харчовай дабаўкі на працягу многіх гадоў. Гэта бясшкодная раслінная абалоніна, якая дапамагае страваванню і мае шырокі спектр прымянення. Камерцыйная вытворчасць карагенана ў замежных краінах пачалася ў 1920-х гадах, а Кітай пачаў вырабляць камерцыйны карагенан у 1985 годзе, 80% якога выкарыстоўваецца ў харчовай або харчовай прамысловасці.
Каррагинан можа ўтвараць паўцвёрдыя гелі. Гэта выдатны каагулянт для падрыхтоўкі фруктовага жэле. Ён застывае пры пакаёвай тэмпературы. Утвораны гель з'яўляецца паўцвёрдым, вельмі празрыстым, і яго няпроста згарнуць. Яго таксама можна выкарыстоўваць для дадання пажыўных рэчываў для падрыхтоўкі парашка жэле. Падчас ежы яго вельмі зручна раствараць у вадзе. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці каагулянта для малочнага і фруктовага пудынгу. Ён мае характарыстыкі нізкай сакрэцыі вады, тонкай тэкстуры, нізкай глейкасці і добрай цеплааддачы. Пры варэнні бабовай пасты з ёканом ў якасці каагулянтам можна дадаць каррагинан. Кансерваванае фруктовае жэле, прыгатаванае з каррагинаном ў якасці каагулянта, вельмі зручна ёсць і насіць з сабой. Ён змяшчае садавіну і мае лепшую пажыўнасць, чым звычайнае фруктовае жэле. Карагенан таксама можа быць выкарыстаны ў якасці каагулянта для мясных кансерваў, а таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці стабілізатара, суспендуючага агента, фармовачнага агента, асвятляльніка, загушчальніка, клею і г.д.
Пры вырабе празрыстых фруктовых мяккіх цукерак, калі ў якасці каагулянта выкарыстоўваецца карагенан, мяккія цукеркі маюць высокую празрыстасць, асвяжаюць і не прыліпаюць да зубоў. Даданне карагенана ў звычайныя цукеркі можа зрабіць тэкстуру прадукту аднастайнай і гладкай, а таксама павялічыць стабільнасць.
Перспектывы прымянення
Каррагенан, чыстае натуральнае рэчыва, валодае выдатнымі ўласцівасцямі, такімі як моцная рэакцыйная здольнасць, здольнасць утвараць гелі і высокавязкія растворы і высокая стабільнасць. Сярод усіх водарастваральных палімераў ён унікальны сваёй рэакцыйнай здольнасцю з вавёркамі. Здавальняючая эластычнасць, празрыстасць і растваральнасць могуць пашырыць дыяпазон яго прымянення. Яго бяспечныя і нетоксичные ўласцівасці былі пацверджаны Аб'яднаным камітэтам экспертаў па харчовых дадатках (JECFA) Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, які лічыць, што каррагинан павінен шырока выкарыстоўвацца ў харчовай прамысловасці, хімічнай прамысловасці, біяхіміі, медыцынскіх даследаванняў і іншых галінах. Такім чынам, у апошнія гады карагенан хутка развіваецца ў краіне і за мяжой, і попыт значна ўзрос. Яго унікальная функцыя не можа быць заменена іншымі смоламі, што прывяло да хуткага развіцця прамысловасці каррагинана. Зараз сумарная штогадовая вытворчасць каррагинана ў свеце значна перавысіла вытворчасць агара.
Карагенан быў упершыню шырока выкарыстаны ў Еўропе і Злучаных Штатах, і сусветная вытворчасць карагенана займае другое месца сярод ядомых камедзей, атрыманых з марскіх водарасцяў. У апошнія гады мая краіна ўключыла карагенан у каталог харчовых дабавак. Карагенан таксама быў уключаны ў інструкцыі харчовай стандартнай дазоўкі Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя. Адным словам, карагенан адпавядае кітайскім і замежным харчовым стандартам і мае шырокія перспектывы прымянення.
Кантакты:
Кампанія Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 9 лістапада 2024 г