Агульныя ўласцівасці
Карагенан звычайна ўяўляе сабой парашок ад белага да жоўта-карычневага колеру без паху і смаку, а некаторыя прадукты маюць лёгкі водар марскіх водарасцяў. Гель, які ўтвараецца карагенанам, з'яўляецца тэрмазваротным, гэта значыць, ён плавіцца ў раствор пасля награвання і зноў утварае гель пры астуджэнні раствора.
Фізічныя і хімічныя ўласцівасці
Карагенан нетоксичный і валодае ўласцівасцямі каагуляцыі, растваральнасці, стабільнасці, глейкасці і рэакцыйнай здольнасці. Такім чынам, яго можна выкарыстоўваць у якасці каагулянта, загушчальніка, эмульгатара, суспендуючага агента, клею, фармовачнага агента і стабілізатара ў харчовай прамысловасці.
Прымяненне ў харчовай прамысловасці
Карагенан выкарыстоўваецца ў якасці натуральнай харчовай дабаўкі ўжо шмат гадоў. Гэта бясшкодная раслінная клятчатка, якая можа спрыяць страваванню і мае шырокі спектр ужывання. Прамысловая вытворчасць карагенану ў замежных краінах пачалася ў 1920-х гадах, а Кітай пачаў вырабляць камерцыйны карагенан у 1985 годзе, 80% якога выкарыстоўваецца ў харчовай або звязанай з харчовай прамысловасцю прамысловасці.
Карагенан можа ўтвараць напаўцвёрдыя гелі. Ён з'яўляецца выдатным каагулянтам для падрыхтоўкі фруктовага жэле. Ён застывае пры пакаёвай тэмпературы. Утвораны гель напаўцвёрды, вельмі празрысты і не лёгка разбураецца. Яго таксама можна выкарыстоўваць для дадання пажыўных рэчываў у парашок для падрыхтоўкі жэле. Пры ўжыванні яго вельмі зручна растварыць у вадзе. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці каагулянта для малочных пудынгаў і фруктовых пудынгаў. Ён мае характарыстыкі нізкага выдзялення вады, дробнай тэкстуры, нізкай глейкасці і добрай цеплаперадачы. Пры падрыхтоўцы бабовай пасты з ёканам карагенан можна дадаваць у якасці каагулянта. Кансерваванае фруктовае жэле, прыгатаванае з карагенанам у якасці каагулянта, вельмі зручна есці і насіць з сабой. Яно змяшчае садавіну і мае лепшую пажыўную каштоўнасць, чым звычайнае фруктовае жэле. Карагенан таксама можна выкарыстоўваць у якасці каагулянта для мясных кансерваў, а таксама ў якасці стабілізатара, суспендуючага агента, фарміруючага агента, асвятляльніка, загушчальніка, клею і г.д.
Пры вырабе празрыстых фруктовых мяккіх цукерак, калі ў якасці каагулянта выкарыстоўваецца карагенан, мяккія цукеркі маюць высокую празрыстасць, асвяжаюць і не прыліпаюць да зубоў. Даданне карагенану ў звычайныя цвёрдыя цукеркі можа зрабіць тэкстуру прадукту аднастайнай і гладкай, а таксама павысіць стабільнасць.
Перспектывы падачы заявак
Карагенан, чыстае натуральнае рэчыва, валодае выдатнымі ўласцівасцямі, такімі як высокая рэакцыйная здольнасць, здольнасць утвараць гелі і высокаглейкасць раствораў, а таксама высокая стабільнасць. Сярод усіх водарастваральных палімераў ён унікальны сваёй рэакцыйнай здольнасцю з бялкамі. Здавальняючая эластычнасць, празрыстасць і растваральнасць дазваляюць пашырыць дыяпазон яго прымянення. Яго бяспечныя і нетаксічныя ўласцівасці былі пацверджаны Сумесным экспертным камітэтам па харчовых дадатках (JECFA) Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі Аб'яднаных Нацый і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, якая лічыць, што карагенан павінен шырока выкарыстоўвацца ў харчовай прамысловасці, хімічнай прамысловасці, біяхіміі, медыцынскіх даследаваннях і іншых галінах. Такім чынам, у апошнія гады карагенан хутка развіваецца ў краіне і за мяжой, і попыт на яго значна ўзрос. Яго ўнікальная функцыя не можа быць заменена іншымі смаламі, што прывяло да хуткага развіцця карагенанавай прамысловасці. У цяперашні час гадавы агульны аб'ём вытворчасці карагенану ў свеце значна перавышае вытворчасць агару.
Карагенан упершыню шырока выкарыстоўваўся ў Еўропе і Злучаных Штатах, і па сусветнай вытворчасці карагенан займае другое месца сярод харчовых гумак, якія здабываюцца з марскіх водарасцяў. У апошнія гады мая краіна ўключыла карагенан у каталог харчовых дабавак. Карагенан таксама быў уключаны ў інструкцыі па стандартнай дазоўцы харчовых прадуктаў Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя. Карацей кажучы, карагенан адпавядае кітайскім і замежным харчовым стандартам і мае шырокія перспектывы прымянення.
Кантакт:
ТАА «Пекін Шыпулер»
WhatsApp: +86 18311006102
Вэб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 9 лістапада 2024 г.