У японскіх рэстаранах часта можна ўбачыць бясплатныя бені-сёга (чырвоныямарынаваны імбірпалоскі), якія кладуць на стол, а ў сушы-рэстаранах ёсць яшчэ адна гарнірная страва на аснове імбіра пад назвай гары.
Чаму яго называюць «гары»?
Гэта тычыцца не толькі сушы-крам — калі вы купляеце сушы ў буйных супермаркетах па ўсёй Японіі, да іх звычайна дадаюць лустачкі імбіра. У такіх выпадках яны маюць адмысловую назву: гары, якая звычайна пішацца мовай кана (ガリ). «Гары» — гэта размоўная назва гэтага салодкага прадукту.марынаваны імбір(амадзу сёга), якую падаюць у сушы-рэстаранах. Назва паходзіць ад японскага гукапераймання «гары-гары», якое апісвае хрумсткі гук пры жаванні цвёрдай ежы. Паколькі ўжыванне гэтых лустачак імбіра выклікае той самы хрумст «гары-гары», людзі пачалі называць іх «гары». Сушы-шэф-кухары перанялі гэты тэрмін, і ў рэшце рэшт ён стаў стандартнай мянушкай.
Лічыцца, што традыцыя ўжывання гары з сушы ў Японіі ўзнікла ў сярэдзіне перыяду Эда. У той час вулічныя кіёскі, дзе прадавалі эдомаэ-зусі (сушы ручнога прыгатавання), былі надзвычай папулярныя. Аднак тэхналогіі халадзільнага абсталявання яшчэ не былі распрацаваны, таму ўжыванне сырой рыбы несла рэальную рызыку харчовага атручвання. Каб прадухіліць гэта, уладальнікі крам пачалі падаваць разам з сушы тонкія лустачкі імбіра, марынаваныя ў салодкім воцаце, бо марынаваны імбір валодае антыбактэрыйнымі і дэзадаруючымі ўласцівасцямі.
Нават сёння японцы вераць, што ўжыванне гары з сушы — гэтак жа, як і васабі — дапамагае знішчыць бактэрыі і знізіць рызыку харчовых захворванняў.
Салодкі воцат-марынаваны імбірМае пяшчотную, але хрумсткую тэкстуру, кісла-салодкі баланс і толькі лёгкую вострыню. Гэта робіць яго выдатным для ачышчэння паднябенных тэмпэраў паміж кавалачкамі рыбы, стымуляцыі апетыту і асвяжэння смакавых рэцэптараў — не перабіваючы самі сушы. Лепшы гары рыхтуецца з маладога імбіра (сін-сёга), які ачышчаюць, наразаюць тонкімі лустачкамі ўздоўж валокнаў, злёгку падсольваюць, бланшыруюць, каб змякчыць яго вастрыню, а затым марынуюць у сумесі воцату, цукру і вады. Гэты працэс, які дагэтуль выкарыстоўваецца многімі рамеснымі вытворцамі, надае высакаякаснаму гары яго характэрны напаўпразрысты румянцава-ружовы колер і далікатны хрумст.
У адрозненне ад гэтага, бені сёга (паласкі чырвонага марынаванага імбіра) рыхтуюць са сталага імбіра, наразанага соллю, салёнага і марынаванага ў соку перылы (шысо) або слівовым воцаце (умезу), што надае яму ярка-чырвоны адценне і больш рэзкі смак. Гэты больш моцны смак ідэальна спалучаецца з гюдон (міскамі з ялавічынай), такоякі або якісоба, дзе ён прабівае насычанасць і асвяжае смакавыя адчуванні.
Кантакт
ТАА «Пекін Шыпулер»
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Час публікацыі: 28 кастрычніка 2025 г.