Соевы соус— гэта асноўная прыправа ў азіяцкай кухні, вядомая сваім насычаным густам умами і кулінарнай універсальнасцю. Працэс падрыхтоўкі соевага соўсу ўключае змешванне соевых бабоў і пшаніцы, а затым ферментацыю сумесі на працягу пэўнага часу. Пасля ферментацыі сумесь прэсуецца для атрымання вадкасці, якая затым пастэрызуецца і разліваецца па бутэльках як соевы соус. Звычайна мы падзяляем яго на два тыпы: светлы соевы соус і цёмны соевы соус. Розніца паміж імі заключаецца ў працэсе падрыхтоўкі і выкарыстоўванай сыравіне.
Лёгкі соевы соус - найбольш распаўсюджаны тыпсоевы соусУ параўнанні з цёмным соевым соусам, ён мае больш святлейшы колер, больш салёны і насычаны смак. Светлы соевы соус варыцца з большай доляй пшаніцы і соевых бабоў і мае карацейшы час ферментацыі. Гэта надае соусу больш вадкую кансістэнцыю і больш яркі, салёны смак. Светлы соевы соус часта выкарыстоўваецца ў якасці прыправы і соусу для макання, таму што ён надае стравам смак, не пацямняючы іх колер.
У параўнанні са светлым соевым соусам, цёмнысоевы соусМае больш моцны смак і цямнейшы колер. Ён падвяргаецца больш працяглай ферментацыі паверх светлага соевага соусу, а часам дадаецца карамель або патака для ўзмацнення колеру і саладосці. Цёмны соевы соус шырока выкарыстоўваецца дзякуючы свайму насычанаму колеру, часта выкарыстоўваецца ў рагу, марынадах і смажанні, каб надаць ежы насычаны смак і колер.
Пасля таго, як вы даведаліся пра розніцу паміж светлым і цёмным соевым соусам, вось некалькі парад, якія дапамогуць вам адрозніць іх якасць:
1. Праверце індыкатар «амінакіслотнага азоту»
Свежы соевы соус залежыць ад утрымання амінакіслотнага азоту. Чым лепшы соевы соус, тым вышэй утрыманне амінакіслотнага азоту. Але будзьце асцярожныя з тым, ці не дадаюцца ў яго штучныя хімічныя дабаўкі.
2. Чым менш інгрэдыентаў, тым лепш
Многім соевым соусам не хапае смаку, і прадаўцы дадаюць узмацняльнікі смаку, такія як глутамат натрыю і курыную эсэнцыю, каб палепшыць іх свежасць. Аднак добра прыгатаваны соевы соус часта змяшчае менш інгрэдыентаў.
3. Праверце сыравіну
У спісе інгрэдыентаў соевага соусу найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца негенетычна мадыфікаваная соя і негенетычна мадыфікаваная абястлушчаная соя. Сярод іх негенетычна мадыфікаваная соя — гэта цэлыя соевыя бабы, якія ўтрымліваюць алей, маюць духмяны смак і багатыя пажыўнымі рэчывамі, што робіць іх найбольш пераважнымі. Негенетычна мадыфікаваная абястлушчаная соя — гэта соевы шрот, які застаецца пасля экстракцыі алею, ён недарагі, менш духмяны і пажыўны, чым цэлыя соевыя бабы, і з'яўляецца другарадным выбарам.
Мы спадзяемся атрымаць прызнанне на розных рынках. Beijing Shipuller прапануе кліентам шырокі асартымент соевага соусу, у тым ліку розныя спецыфікацыі і гатункі светлага і цёмнага соевага соусу.
Кантакт
Пекінская кампанія "Шыпулер"
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вэб:https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 26 ліпеня 2024 г.