Соевы соусз'яўляецца асноўнай прыправай у азіяцкай кухні, вядомай сваім насычаным густам умамі і кулінарнай універсальнасцю. Працэс падрыхтоўкі соевага соусу ўключае змешванне соевых бабоў і пшаніцы, а затым ферментацыю сумесі на працягу пэўнага перыяду часу. Пасля закісання сумесь адціскаюць, каб атрымаць вадкасць, якую затым пастэрызуюць і разліваюць у соевы соус. Звычайна мы дзелім яго на два тыпу, светлы соевы соус і цёмны соевы соус. Розніца паміж імі заключаецца ў працэсе піваварства і выкарыстоўваным сыравіне.
Лёгкі соевы соус з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўваным выглядамсоевы соус. У параўнанні з цёмным соевым соусам, ён больш светлы па колеры, больш салёны і насычаны густам. Лёгкі соевы соус варыцца з большай доляй пшаніцы і соевых бабоў і мае больш кароткі час закісання. Гэта надае соусу больш вадкую кансістэнцыю і больш яркі, салёны густ. Лёгкі соевы соус часта выкарыстоўваецца ў якасці прыправы і соусу для акунання, таму што ён надае стравам водар, не пацямняючы колер.
У параўнанні са светлым соевым соусам цёмнысоевы соусмае больш моцны водар і цёмны колер. Ён падвяргаецца больш доўгай ферментацыі на вяршыні светлага соевага соусу, а часам дадаюць карамель або патаку для ўзмацнення колеру і прысмакі. Цёмны соевы соус шырока выкарыстоўваецца з-за яго насычанага колеру, часта выкарыстоўваецца ў рагу, марынадах і смажанні, каб надаць ежы насычаны густ і колер.
Высветліўшы розніцу паміж светлым соевым соусам і цёмным, вось некалькі саветаў, якія дапамогуць вам адрозніць іх якасць:
1. Праверце індыкатар «азот амінакіслот»
Ці будзе соевы соус свежым ці не, залежыць ад утрымання азоту амінакіслот. Чым лепш соевы соус, тым вышэй утрыманне азоту амінакіслот. Але будзьце асцярожныя, ці не штучна гэта даданне хімічных дабавак
2. Чым менш інгрэдыентаў, тым лепш
Многія соевыя соусы не маюць густу, і прадаўцы дадаюць узмацняльнікі густу, такія як глутамат натрыю і курыную эсэнцыю, каб палепшыць іх свежасць. Аднак добра прыгатаваны соевы соус часта мае менш тыпаў інгрэдыентаў.
3. Праверце яго сыравіну
У спісе інгрэдыентаў соевага соусу найбольш часта сустракаюцца негенетычна мадыфікаваныя соевыя бабы і негенетычна мадыфікаваныя абястлушчаныя соевыя бабы. Сярод іх генетычна немадыфікаваныя соевыя бабы адносяцца да непашкоджаных соевых бабоў, якія ўтрымліваюць алей, маюць духмяны густ і з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў, што робіць іх найбольш пераважнымі. Генетычна немадыфікаваныя абястлушчаныя соевыя бабы адносяцца да соевага шроту, які застаўся пасля экстракцыі алею, які з'яўляецца танным, менш духмяным і пажыўным, чым суцэльныя соевыя бабы, і з'яўляецца другасным выбарам.
Мы спадзяемся атрымаць прызнанне на розных рынках. Beijing Shipuller прапануе кліентам шэраг прадуктаў з соевым соусам, уключаючы розныя спецыфікацыі і гатункі светлага соевага соусу і цёмнага соевага соусу.
Кантакт
Кампанія Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Інтэрнэт:https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 26 ліпеня 2024 г