Місо — гэта прыправа, папулярная ў Японіі дзякуючы сваім пажыўным уласцівасцям і ўнікальнаму смаку. Першапачаткова яна паходзіць з Кітая або заходняга Тайланда.Місападобная да іншых соевых паст, такіх як бабовая паста, кінако і ферментаваная чорная фасоля, якая вырабляецца шляхам вырошчвання бабоў праз цвіль. Кажуць, што ў Японію яе завёз манах дынастыі Тан Сюаньцзан, хоць некаторыя лічаць, што яна прыбыла праз Карэйскі паўвостраў. Яе паходжанне можна прасачыць да неферментаванай соевай пасты (джанг), завезенай з Кітая ў перыяд Нара (710-794 гг. н. э.). У перыяд Камакура (1185-1333 гг. н. э.), калі дыетычная філасофія «адзін суп, адна гародніна» стала папулярнай у храмах дзэн, «джыгэ», прыгатаваная шляхам растварэння місо ў вадзе і кіпячэння, стала жыццёва важнай крыніцай харчавання для аскетаў і паступова распаўсюдзілася сярод шырокай публікі. У перыяд Ваюючых царстваў місо служыла партатыўнай і лёгка захоўваемай крыніцай бялку, падтрымліваючы самураяў у паходзе. У перыяд Эдо квітнела варэнне місо, і суп місо нарэшце стаў звычайнай з'явай, стаўшы неад'емнай часткай японскага рацыёну.
Душа супу місо, несумненна, заключаецца ў яго «міса». Гэтая традыцыйная прыправа, прыгатаваная з соевых бабоў, солі і рысу або ячменю коджы, ферментаваная месяцамі ці нават гадамі, падобная да кітайскага соевага соусу або французскага сыру, прасякнутая багатымі рэгіянальнымі асаблівасцямі.
Прыгатаванне місо-супу можа здацца простым, але на самой справе яно мае глыбокі сакрэт. Найважнейшы крок — ніколі не пераварваць.МісаСпачатку варыце булён у дасі на павольным агні, пакуль ён не стане мяккім. Затым зніміце з агню або паменшыце агонь да мінімуму. Дадайце місо ў коўшык і павольна растварыце яго ў рондалі. Пасля раўнамернага растварэння неадкладна выміце з рондаля, каб пазбегнуць кіпення. Гэта максімальна ўзмацняе насычаны водар місо, карысныя бактэрыі і далікатны смак, гарантуючы, што кожны кавалачак будзе яркім і поўным жыцця.
Умами (амінакіслоты) і салодкасць (цукры), якія ўтвараюцца ў выніку ферментатыўнага расшчаплення соі, рысу і ячменю, у спалучэнні з салёнасцю, якая дадаецца падчас вытворчасці, дапаўняюць водар, кіслоты, эфіры і спірты, якія ўтвараюцца ў выніку ферментацыі з дапамогай дрожджаў і малочнакіслых бактэрый, надаючы місо больш насычаны смак і водар і стымулюючы апетыт. У Японіі місо ў асноўным ужываюць у місо-суп. Яго таксама можна дадаваць да прыгатаванай на пару рыбы, мяса або гародніны ў якасці прыправы разам з місо, цукрам, воцатам і іншымі інгрэдыентамі, каб узмацніць смак стравы. Рэгулярнае ўжыванне карысна для здароўя. Місо багатае бялком, тлушчамі і вугляводамі, а таксама такімі пажыўнымі рэчывамі, як жалеза, кальцый, цынк, вітаміны B1 і B2, а таксама ніацін. Кажуць, што даўгалецце японцаў звязана з іх рэгулярным ужываннем місо.
Суп місо даўно пераўзыходзіць проста ежу. У Японіі ён з'яўляецца сімвалам сямейнага цяпла, напамінам пра занятую маці ранняй раніцай у «Чыбі Маруко-тян». Ён таксама з'яўляецца адпраўной кропкай японскай гасціннасці і адыгрывае важную ролю ў кухні кайсэкі, выступаючы ў якасці асвяжальнага і аб'ядноўваючага інгрэдыента.
Не думайце, што місо можна выкарыстоўваць толькі ў супе; яно неверагодна ўніверсальнае, у тым ліку для марынавання і макання! Давайце разгледзім разнастайныя стравы, у якія можна ператварыць місо.
МісаКурыца ў сметанковым алеі
У гэтай смачнай страве місо і масла выкарыстоўваюцца для таго, каб захаваць смак умами ад курыцы. Выкарыстанне белага місо стварае гладкую тэкстуру, а чырвонае місо дазваляе смаку місо вылучыцца.
Змяшаная курыца і гароднінаМісаСуп
У халодныя зімовыя месяцы дадавайце ў суп місо шмат карняплодаў, такіх як бульба і морква, каб сагрэцца знутры. Яго лёгка прыгатаваць: проста дадайце любімую місо ў булён з марскіх водарасцяў або сушаных шматкоў баніта. Каб дадаць больш пікантнага смаку, загадзя злёгку абсмажце курыцу і гародніну ў кунжутным алеі.
Міса- Тушаная скумбрыя
Пасыпце скумбрыю соллю, каб пазбавіцца ад рыбнага паху. Затым дадайце імбір, місо, соевы соус і мірын (салодкае сакэ) і тушыце 10 хвілін. Можна есці адразу пасля гатавання, але калі пакінуць страву на гадзіну, то салодкія і пікантныя водары пранікнуць у рыбу, што зробіць яе яшчэ больш смачнай. Разагрэйце і падавайце з зялёнай цыбуляй.
Міса Рамен
Змяшайце здробнены часнык, смажаны белы кунжут, кунжутны алей, цукар, сакэ і соус Вустэршыр з місо і разагрэйце, каб атрымалася паста місо. Абсмажце на патэльні тонка нарэзаную свініну, капусту, чырвоны балгарскі перац і імбір, пасоліце і запраўце чорным перцам. Перад падачай змяшайце локшыну з курыным булёнам і дадайце начынне і пасту місо.
НашМісаПаста, вырабленая стагоддзямі японскага майстэрства, выкарыстоўвае высакаякасныя соевыя бабы і рыс коджы, а затым натуральным чынам ферментуецца, ствараючы насычаны, складаны смак. Няхай гэта будзе смачны дашы з марскіх водарасцяў і шматкоў баніта, ці класічнае спалучэнне тофу і грыбоў у булёне, вы лёгка зможаце ўзнавіць гэты сагравальны смак традыцый. Аўтэнтычныя смакі ў вашых руках. Прыходзьце і атрымайце свой!
Кантакт:
Пекінская кампанія "Шыпулер"
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 31 снежня 2025 г.