Канікама— гэта японская назва імітацыі краба, якая ўяўляе сабой апрацаванае рыбнае мяса, і часам яе называюць крабавымі палачкамі або акіянічнымі палачкамі. Гэта папулярны інгрэдыент, які звычайна сустракаецца ў каліфарнійскіх сушы-ролах, крабавых катлетах і крабавых рангунах.
Што такое Канікама (імітацыя краба)?
Ты, напэўна, з'еўканікама— нават калі вы гэтага не ўсведамлялі. Менавіта палачкі з імітаванага крабавага мяса часта выкарыстоўваюцца ў папулярным каліфарнійскім роле. Канікама, якую таксама называюць імітацыяй краба, выкарыстоўваецца ў якасці заменніка краба і вырабляецца з сурымі, рыбнай пасты. Спачатку рыбу выдаляюць з костак і здрабняюць, каб атрымалася паста, затым яе араматызуюць, афарбоўваюць і перафармуюць у лустачкі, палачкі або іншыя формы.
Канікама звычайна не ўтрымлівае краба, акрамя невялікай колькасці крабавага экстракта для стварэння водару. Мінтай — самая папулярная рыба, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сурымі. Гісторыя гэтага блюда бярэ свой пачатак у 1974 годзе, калі японская кампанія Sugiyo ўпершыню вырабіла і запатэнтавала імітацыю крабавага мяса.
Які смак мае канікама?
Канікамараспрацаваны так, каб мець падобны смак і тэкстуру да сапраўднага варанага краба. Ён мяккі, злёгку салодкі і з нізкім утрыманнем тлушчу.
Харчовая каштоўнасць
Абодваканікамаі сапраўдны краб маюць аднолькавы ўзровень калорый, каля 80-82 калорый у адной порцыі (3 унцыі). Аднак 61% калорый канікама паступае з вугляводаў, у той час як 85% калорый каралеўскага краба паступае з бялку, што робіць сапраўднага краба лепшым варыянтам для нізкавугляводнай або кето-дыеты.
У параўнанні з сапраўдным крабам, канікама таксама мае менш пажыўных рэчываў, такіх як бялок, амега-3 тлушчы, вітамін, цынк і селен. Нягледзячы на тое, што імітацыя краба мае нізкае ўтрыманне тлушчу, натрыю і халестэрыну, яна лічыцца менш карыснай, чым сапраўдны краб.
З чаго зроблена Канікама?
Асноўны інгрэдыент уканікама— гэта рыбная паста сурымі, якую часта робяць з недарагой сігавой рыбы (напрыклад, аляскінскага мінтая) з напаўняльнікамі і араматызатарамі, такімі як крухмал, цукар, яечныя бялкі і крабавы араматызатар. Чырвоны харчовы фарбавальнік таксама выкарыстоўваецца для імітацыі выгляду сапраўднага краба.
Віды імітацыі краба
Канікамаабо імітацыя краба загадзя прыгатаваная, і вы можаце выкарыстоўваць яе прама з упакоўкі. Існуе некалькі відаў у залежнасці ад формы:
1. Крабавыя палачкі — найбольш распаўсюджаная форма. Гэта канікама ў стылі «крабавых ног», якая выглядае як палачкі або каўбаскі. Знешнія краі пафарбаваныя ў чырвоны колер, каб нагадваць краба. Імітацыя крабавых палачак звычайна выкарыстоўваецца ў каліфарнійскіх сушы-ролах або сэндвічах.
2. Здробненыя — звычайна выкарыстоўваюцца ў крабавых катлетах, салатах або рыбных тако.
3. Шматкі або кавалкі выкарыстоўваюцца ў смажанай страве, чаўдэрах, кесадзільях або ў якасці начыння для піцы.
Парады па падрыхтоўцы ежы
КанікамаНайлепшы смак атрымліваецца без дадатковай тэрмічнай апрацоўкі, бо празмернае награванне псуе смак і тэкстуру. Адно з самых папулярных ужыванняў — начынне для каліфарнійскіх сушы-ролаў (гл. фота ніжэй). Яго таксама можна выкарыстоўваць у сушы. Аднак яго ўсё роўна можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента ў гатовых стравах, і я рэкамендую дадаваць яго на апошнім этапе, каб мінімізаваць працэс падрыхтоўкі.
Час публікацыі: 09 студзеня 2025 г.