Матча, верагодна, палепшыць смак дэсерту, але не напою. Кухары і пакупнікі павінны мець уяўленне пра гатункі, як іх выкарыстоўваць і як іх вызначаць.
Пазіцыяматчазалежыць ад якасці падрыхтоўкі сыравіны (тэнчы) і метадаў апрацоўкі, якія вызначаюць яе смак, колер, цану і асноўнае прымяненне.
1. Урачыстая адзнака
Яго вырабляюць з першай партыі бутонаў. Расліны маюць доўгія цені. Парашок ярка-зялёнага колеру і бліскучы (заценены зялёным). Парашок вельмі дробны. Ён насычаны і мяккі. Густ умами/салодкасць моцны, а горыч мяккая. Пах - вытанчаны водар марскіх водарасцяў.
Асноўнае прымяненне. Ён спецыяльна прызначаны для выкарыстання ў традыцыйнай чайнай цырымоніі (ўзбіванне гарбаты), і прадукт выкарыстоўваецца толькі шляхам размешвання ў гарачай вадзе з дапамогай венчыка для гарбаты. У сучасных высакаякасных ужываннях ён выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі халоднага заварвання чыстага матча, найлепшага муса з матча, начынняў для люстраных тортаў і іншых прадуктаў, якія маюць вельмі высокія патрабаванні да смаку і колеру.
Мэтавыя групы кліентаў. Элітныя японскія рэстараны, пяцізоркавыя пякарні, буцікі-кандытарскія і спажыўцы, якія прапануюць найлепшы вопыт.
Смарагдава-зялёны колер гарбаты ўсё яшчэ моцны, але ён можа быць крыху цямнейшым у параўнанні з гарбатай, прызначанай для чайнай цырымоніі. Яна мае вельмі збалансаваны смак, свежасць і лёгкі адценне горычы, а таксама моцны водар. Гэта фундаментальная частка прафесійнай кухні, якая забяспечвае найлепшае спалучэнне смаку, колеру і кошту.
Асноўнае прымяненне: Найбольш папулярнае. Можа выкарыстоўвацца ў сітуацыях, калі пасля выпякання пры высокай тэмпературы захоўваецца смак, напрыклад, розныя хлебабулачныя вырабы (тарты, печыва, хлеб), шакалад ручной работы, марозіва, высакаякасныя матча-латэ і крэатыўныя спецыяльныя напоі.
Хто купляе: сеткавыя пякарні, кавярні на галоўных вуліцах, рэстараны сярэдняга і высокага класа, а таксама харчовыя заводы.
Клас смаку/Эканамічны клас прыгатавання ежы (Класічны/Інгрэдыентны клас).
Характарыстыкі: Парашок мае аліўкава-зялёны колер, які з'яўляецца жаўтлява-зялёным. Парашок надае яму моцны горкі і звязальны смак з паніжанай колькасцю водару умами. Парашок надае гатовым прадуктам асноўныя элементы смаку матча, надаючы ім базавы колер і водар.
Асноўнае прымяненне: Гэты парашок падыходзіць для буйной вытворчасці, калі гатовая прадукцыя мае высокае ўтрыманне цукру, малака і алею, а колеры не патрабуюць строгіх стандартаў колеру. Парашок падыходзіць для масавага печыва і локшыны, а таксама для гатовых парашкоў або араматызаваных соусаў.
Падчас працэсу пакупкі ў якасці першапачатковага рашэння можна ўжыць наступныя простыя падыходы:
Ацаніце колер: пакладзеце парашок на белую паперу і паглядзіце на яго пры натуральным святле.
Добрая якасць: бліскучы і чысты смарагдава-зялёны колер, вельмі жывы.
Нестандартны: жаўтлявы, цёмны, шараваты і бляклы колер. Звычайна гэта звязана з тым, што сыравіна нізкай якасці, акіслена або змяшана з іншымі расліннымі парашкамі.
Праверка паху: заўсёды бярыце невялікую колькасць у рукі, проста злёгку патрыце і панюхайце.
Высокая якасць: духмяны і свежы, з пахам марскіх водарасцяў і пяшчотнага лісця, а таксама лёгкай саладкаватасцю.
Пах: Прадукт мае травяністы пах, пах старога, палены пах або моцны пах.
Каб праверыць смак (найбольш надзейны спосаб): вазьміце прыкладна палову чайнай лыжкі сухога парашка, пакладзеце яго ў рот і расцярыце языком і верхнім паднябеннем.
Добрая якасць: паверхня гладка-шаўкавістая, смак умами з'яўляецца імгненна, затым ідзе чыста-салодкі прысмак, а горыч слабая і кароткая.
Грубы матча мае бачную пясчаную або зярністую тэкстуру, на смак ён рэзка горкі, які доўга трымаецца, а таксама можа мець зямлісты або непрыемны прысмак. Выбар парашка матча патрабуе выбару правільнага ўзроўню смаку і кошту ў залежнасці ад запланаванага прымянення. Цьмяны колер і моцная горыч араматызаванага матча зніжаюць каштоўнасць дарагіх японскіх дэсертаў. Высокая тэмпература выпякання з высокім утрыманнем цукру — гэта не правільнае выкарыстанне матча для чайнай цырымоніі.
Выбар парашка матча патрабуе падбору патрэбнай інтэнсіўнасці смаку і цаны ў залежнасці ад мэты. Калі вы выбіраеце матча з добрым смакам для падрыхтоўкі дарагога японскага дэсерту, дрэнны колер матчы ў спалучэнні з яе моцнай горыччу прывядзе да непасрэднага зніжэння якасці вашага дэсерту. Выкарыстанне вельмі дарагога матча гатунку для чайнай цырымоніі ў працэсах выпечкі пры высокай тэмпературы і высокім утрыманні цукру прыводзіць да поўнай страты яго выдатнага смаку, што ніколі нельга апраўдаць.
Бутылка парашка матча — гэта не проста зялёны раствор, а раствор смаку, які вызначае, ці зможа канчатковы прадукт выжыць на рынку.
ТАА «Пекін Шыпулер»
Што Дадатак: +8613683692063
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 16 студзеня 2026 г.