У апошнія гады міжнародную кулінарную індустрыю ахапіла тэндэнцыя «змешваць і спалучаць» — кухня ф'южн становіцца новым фаварытам сярод гурманаў. Калі гурманам надакучае адзін густ, гэты від крэатыўнай кухні, які ламае геаграфічныя межы і гуляе з інгрэдыентамі і тэхнікамі, заўсёды прыносіць сюрпрызы. У адрозненне ад традыцыйных кухняў, кухня ф'южн не мае гістарычнага багажу. Замест гэтага яна можа свабодна спалучаць густы розных культур выпадковым чынам, ствараючы новыя густы, якія сапраўды ўражваюць.
Калі гаворка ідзе пра «ніккей», многія кулінарныя эксперты чухаюць патыліцы: адзін знаходзіцца на ўсходнім ускрайку Азіі, другі — на заходнім узбярэжжы Паўднёвай Амерыкі, падзеленыя ўсім Ціхім акіянам. Якую іскру могуць стварыць гэтыя два? Але цікава, што ў Перу ёсць вялікая японская абшчына, і іх харчовая культура непрыкметна змяніла смакавыя гены Перу.
Гэтая гісторыя пачынаецца больш за сто гадоў таму. У канцы 19 стагоддзя Перу, якое толькі што атрымала незалежнасць, востра мела патрэбу ў рабочай сіле, у той час як Японія пасля рэстаўрацыі Мэйдзі турбавалася з-за занадта вялікай колькасці насельніцтва і занадта малой колькасці зямлі. Менавіта так вялікая колькасць японскіх імігрантаў перасекла акіян і прыбыла ў Перу. Слова «ніккей» першапачаткова адносілася да гэтых японскіх імігрантаў, гэтак жа цікава, што кітайскія рэстараны ў Перу называюцца «чыфа» (ад кітайскага слова «есці»).
Перу першапачаткова было «гурманскай Злучанай Каралеўствай» — карэннае насельніцтва, іспанскія каланісты, афрыканскія рабы, кітайскія і японскія імігранты пакінулі тут свае «смакавыя подпісы». Японскія імігранты выявілі, што інгрэдыенты, якія выкарыстоўваліся ў іх родным горадзе, цяжка знайсці, але ім адкрыўся новы свет дзякуючы новым інгрэдыентам, такім як авакада, жоўты перац і кіноа. На шчасце, багацце морапрадуктаў Перу можа хаця б супакоіць іх тугу па радзіме.
Такім чынам, кухня «ніккей» падобная на смачную хімічную рэакцыю: японскія кулінарныя навыкі сустракаюцца з перуанскімі інгрэдыентамі, нараджаючы дзіўныя новыя гатункі. Морапрадукты тут усё яшчэ цудоўныя, але ў спалучэнні з перуанскімі лаймамі, рознакаляровай кукурузай і бульбай розных колераў... Вытанчанасць японскай кухні сустракаецца са смеласцю Паўднёвай Амерыкі, як ідэальнае танга.
Найбольш класічным «гібрыдам» несумненна з'яўляецца «севіче» (рыба, марынаваная ў соку лайма). Японскія гурманы напэўна будуць ашаломлены, калі ўпершыню ўбачаць гэтую страву: чаму сашымі кіслае? Ці выглядае мяса рыбы прыгатаваным? Які фон для гэтых рознакаляровых гарніраў унізе талеркі?
Магія гэтай стравы заключаецца ў «тыгрыным малацэ» (Leche de tigre) — сакрэтным соусе, прыгатаваным з соку лайма і жоўтага перцу. Кіслінка прымушае рыбны бялок «прыкідвацца цалкам гатовым», а потым, пасля таго, як полымя акуратна пацалуе яго, імгненна выбухае алеістым водарам ласося. Нарэшце, яго падаюць са смажанай кукурузай, марынаванай цыбуляй і пюрэ з марскіх водарасцяў, быццам стрыманая японская кухня апранаецца ў лацінаамерыканскі танец. Ён захоўвае сваю элегантнасць, дадаючы нотку пікантнага шарму.
Тут сушы таксама адыгрываюць ролю метазмены: рыс можа быць заменены кіноа або бульбяным пюрэ, а начынне схавана пад «паўднёваамерыканскімі шпіёнамі», такімі як манга і авакада. Калі макаць у соус, пачастуйцеся фірмовым перуанскім соусам. Няма праблем, «імігранты сушы ў другім пакаленні». Нават смажаная курыца нанбан у прэфектуры Нісідзакі мае павышаную хрумсткасць да версіі Pro пасля выкарыстання кіноа замест паніровачных сухароў!
Некаторыя называюць гэта «крэатыўнай японскай кухняй», а іншыя — «здраднікам смачнасці». Але ў гэтых стравах ф'южн-кухні хаваецца гісторыя сяброўства дзвюх этнічных груп, якія перасякаюць акіян. Здаецца, што «трансгранічныя шлюбы» ў кулінарным свеце часам могуць нараджаць больш бліскучыя ідэі, чым культурныя раманы. У імкненні да смачнасці людзі сапраўды давялі дух «гурманаў не ведае межаў» да крайнасці!
Кантакт
ТАА «Пекін Шыпулер»
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вэб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 08 мая 2025 г.