Як прадстаўнік традыцыйнай японскай кухні, сушы ператварыліся з рэгіянальнага дэлікатэсу ў глабальную з'яву грамадскага харчавання. Памер рынку, рэгіянальная структура і тэндэнцыя да інавацый дэманструюць наступныя асноўныя характарыстыкі:
Ⅰ. Памер і рост сусветнага рынку
1. Памер рынку
Сусветны рынак сушы-рэстаранаў і кіёскаў дасягнуў 14,4 млрд долараў ЗША ў 2024 годзе і, як чакаецца, павялічыцца да 25 млрд долараў ЗША ў 2035 годзе, са сукупным гадавым тэмпам росту (CAGR) у 5,15%. У гэтым сегменце рынку дамінуюць паслугі па абедзе ў рэстаране (ацэньваюцца ў 5,2 млрд долараў ЗША ў 2024 годзе), але найбольш хутка растуць паслугі па вынасе і дастаўцы ежы, якія, як чакаецца, дасягнуць 7,9 млрд і 7,8 млрд долараў ЗША адпаведна ў 2035 годзе, што адлюстроўвае попыт на зручнасць.
2. Рухавікі росту
Тэндэнцыя здаровага харчавання: 45% спажыўцоў ва ўсім свеце актыўна выбіраюць здаровае харчаванне, і сушы сталі першым выбарам дзякуючы нізкай каларыйнасці і багатаму на амега-3 тоўстым кіслотам. Пашырэнне мадэлі хуткага харчавання ў стылі casual (QSR): кіёскі з сушы і паслугі па замове ежы на вынас стымулююць рост. Чакаецца, што QSR будзе расці на 8% штогод у бліжэйшыя пяць гадоў. Напрыклад, Poke Bar і Sushi Train у ЗША ахопліваюць гарадское насельніцтва праз кіёскі самаабслугоўвання. Глабалізацыя і культурная інтэграцыя: японская кухня папулярная ва ўсім свеце, спажыванне сушы ў Бразіліі, Вялікабрытаніі і іншых краінах значна павялічылася, а такія брэнды, як Nobu, спрыяюць інтэрнацыяналізацыі вопыту высокага класа.
II. Рэгіянальная структура рынку
1. Паўночная Амерыка (найбуйнейшы рынак)
Ацэньваецца ў 5,2 млрд долараў ЗША ў 2024 годзе і, як чакаецца, дасягне 9,2 млрд долараў ЗША ў 2035 годзе, з штогадовым тэмпам росту 7%. Дамінуюць Злучаныя Штаты: у такіх гарадах, як Нью-Ёрк і Лос-Анджэлес, ёсць як высакаякасныя сушы Omakase, так і эканамічныя канвеерныя сушы, а папулярнасць платформаў для вынасу павялічылася. Праблемы: ланцужок паставак залежыць ад імпартных морапрадуктаў, і выдаткі значна вагаюцца.
2. Еўропа
У 2024 годзе гэты паказчык складзе 3,6 мільярда долараў ЗША, а ў 2035 годзе — 6,5 мільярда долараў ЗША. На Германію прыпадае 35% ад агульнай долі (найбуйнейшы паказчык у Еўропе), а на Францыю і Вялікабрытанію — па 25%. Попыт на веганскія сушы рэзка ўзрос, і такія гарады, як Лондан і Берлін, пачалі прасоўваць лакалізаваныя інавацыі (напрыклад, сушы з выкарыстаннем мясцовых інгрэдыентаў).
3. Азіяцка-Ціхаакіянскі рэгіён (традыцыйны цэнтр і рухавік, які развіваецца)
Японія: лідар у тэхналагічных інавацыях, з папулярным абсталяваннем для аўтаматызацыі (6 рысавых шарыкаў фармуюцца за 1 секунду), але насычэнне мясцовага рынку вымусіла яго выйсці за мяжу. Кітай: на Усходні Кітай прыпадае 37% крам (у асноўным у Гуандуне і Цзянсу), а спажыванне на душу насельніцтва ў асноўным ніжэй за 35 юаняў (што складае больш за 50%). Пашырэнне японскага брэнда: Sushiro плануе адкрыць 190 крам у Кітаі на працягу 3 гадоў; колькасць крам Hama Sushi павялічылася з 62 да 87, а першая крама ў Пекіне мае штомесячны аб'ём продажаў 4 мільёны юаняў. Ключ да лакалізацыі: KURA пакінула рынак у Кітаі з-за несвежых інгрэдыентаў і высокіх цэн, што адлюстроўвае неабходнасць паспяховых кампаній адаптавацца да мясцовых густаў (напрыклад, даданне гарачай ежы). Паўднёва-Усходняя Азія: Сінгапур і Тайланд сталі новымі кропкамі росту, і тут абгрунтаваліся такія элітныя брэнды, як Shinji by Kanesaka.
4. Рынкі, якія развіваюцца (Блізкі Усход, Лацінская Амерыка)
Блізкі Усход прадставіў брэнды сушы ў рамках ініцыятывы «Пояс і шлях» (напрыклад, Zuma ў Дубаі), а Лацінская Амерыка прадстаўлена перуанскім рэстаранам у Осацы, які інтэгруе мясцовыя інавацыі ў галіне морапрадуктаў.
ⅢТэндэнцыі спажывання і прадуктовыя інавацыі
1. Дыверсіфікацыя прадукцыі
Здароўе і трансфармацыя на расліннай аснове: веганскія сушы выкарыстоўваюць тофу і раслінныя заменнікі морапрадуктаў, а такія брэнды, як Yo! Sushi, аптымізуюць утрыманне натрыю і арганічных інгрэдыентаў. Дыферэнцыяцыя стыляў прыгатавання: традыцыйныя сушы з'яўляюцца мэйнстрымам, ф'южн-сушы (напрыклад, ролы з авакада) папулярныя на Захадзе, а індывідуальныя сушы задавальняюць персаналізаваныя патрэбы. Інавацыі ў сферы: курсы па прыгатаванні сушы і гейміфікаваная сталовая (розыгрыш Sushi Lang APP) паляпшаюць уражанні.
2. Эфектыўнасць, абумоўленая тэхналогіямі
Папулярызацыя аўтаматызаванага абсталявання: робаты-сушысты павышаюць узровень стандартызацыі, а лічбавыя канвеерныя сістэмы зніжаюць выдаткі на працоўную сілу (няпоўны працоўны дзень складае 70%). Лакалізацыя ланцужка паставак: China Sushi Lang выкарыстоўвае фуа-гра з правінцыі Шаньдун і марскіх вожыкаў з Даляня, што зніжае выдаткі на 40%; ласось з Сіньцзяна замяняе імпартны попыт.
ⅣПраблемы і меры рэагавання ў галіне
1. Ланцужок паставак і ціск на выдаткі
Кошт высакаякасных морапрадуктаў складае 30–50 % эксплуатацыйных выдаткаў, а геапалітычныя канфлікты (напрыклад, гандлёвая вайна паміж Кітаем і ЗША) спрыяюць росту цэн на імпарт. Стратэгія рэагавання: стварэнне рэгіянальных вытворчых цэнтраў (напрыклад, вугры правінцыі Фуцзянь складаюць 75 % кітайска-японскіх рэстаранаў) і прывязка мясцовых пастаўшчыкоў.
2. Адпаведнасць і ўстойлівае развіццё
Рызыкі для бяспекі харчовых прадуктаў: сырыя морапрадукты павінны праходзіць строгія выпрабаванні. Пасля таго, як Кітай аднавіць імпарт водных прадуктаў за межамі 10 прэфектур Японіі, час мытнага афармлення будзе падоўжаны на 3-5 дзён, а кошт выканання патрабаванняў павялічыцца на 15%. Практыка аховы навакольнага асяроддзя: прасоўванне біяраскладальнай упакоўкі і безадходнага кіравання харчовымі прадуктамі, і 62% спажыўцоў аддаюць перавагу ўстойлівым морапрадуктам.
3. Жорсткая канкурэнцыя на рынку
Сур'ёзная аднастайнасць: спажыванне на душу насельніцтва ў сярэднім і нізкім цэнавым дыяпазоне знізілася да менш чым 35 юаняў, а высокі цэнавы дыяпазон залежыць ад дыферэнцыяцыі (напрыклад, комплексныя абеды Omakase). Ключ да выйсця з тупіка: зліцці і паглынанні вядучых брэндаў (напрыклад, перамовы і зліццё Sushiro і Genki Sushi), а таксама арыентацыя малых і сярэдніх брэндаў на сегментаваныя сцэнарыі (напрыклад, павільёны сушы ў супермаркетах).
ⅤПерспектывы на будучыню
Рухавікі росту: зніжэнне выдаткаў на тэхналогіі (аўтаматызаванае абсталяванне), інавацыі ў галіне аховы здароўя (раслінныя стравы з нізкім утрыманнем калорый) і рынкі, якія развіваюцца (Паўднёва-Усходняя Азія, Блізкі Усход) — тры асноўныя напрамкі. Доўгатэрміновая тэндэнцыя: сутнасць глабалізацыі сушы заключаецца ў канкурэнцыі «магчымасці лакалізацыі + устойлівасць ланцужкоў паставак» — паспяховыя гульцы павінны балансаваць паміж традыцыйнымі навыкамі і мясцовымі густамі, адначасова заваёўваючы давер з устойлівым развіццём. З 2025 па 2030 год чакаецца, што Азіяцка-Ціхаакіянскі рэгіён захавае самыя хуткія тэмпы росту (CAGR 6,5%), за ім ідуць Паўночная Амерыка і Еўропа, прычым патэнцыял рынкаў, якія развіваюцца, яшчэ не раскрыты.
Меліса
Пекінская кампанія "Шыпулер"
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Час публікацыі: 07 жніўня 2025 г.