Нядаўняй гарачай тэмай у харчовай прамысловасці з'яўляецца рост і працяглы рост спажывання раслінных прадуктаў. Па меры таго, як людзі ўсё больш усведамляюць важнасць здароўя і аховы навакольнага асяроддзя, усё больш людзей вырашаюць скараціць спажыванне жывёльнай ежы і аддаваць перавагу раслінным прадуктам, такім як расліннае мяса, расліннае малако, соевыя прадукты і г.д. Гэтая тэндэнцыя таксама спрыяла хуткаму росту рынку раслінных прадуктаў харчавання, прыцягваючы ўсё больш і больш харчовых кампаній далучыцца да гэтай галіны.
Соевы бялок — гэта высакаякасны раслінны бялок, багаты амінакіслотамі і пажыўнымі рэчывамі, які не ўтрымлівае халестэрыну і насычаных тлушчаў. Таму ўжыванне соевага бялку ў мясных прадуктах прыцягвае ўсё большую ўвагу і шырока выкарыстоўваецца, галоўным чынам у наступных аспектах:
1. Замена мяса: соевы бялок мае добрую якасць бялку і смак, і можа выкарыстоўвацца ў якасці высакаякаснага заменніка мяса. Яго можна выкарыстоўваць для вытворчасці імітацыі мясных прадуктаў, такіх як соевыя фрыкадэлькі, соевыя каўбасы і г.д., што можа задаволіць патрэбы вегетарыянцаў і спажыўцоў, якія скарачаюць спажыванне мяса.
2. Пажыўнае ўзбагачэнне: даданне соевага бялку ў мясныя прадукты можа павялічыць утрыманне бялку і палепшыць пажыўны склад рацыёну. Акрамя таго, раслінная клятчатка ў соевым бялку таксама карысная для здароўя кішачніка і дапамагае збалансаваць структуру рацыёну.
3. Зніжэнне выдаткаў: у параўнанні з чыстымі мяснымі прадуктамі, даданне адпаведнай колькасці соевага бялку можа знізіць выдаткі на вытворчасць, адначасова павялічваючы ўтрыманне бялку ў прадукце і павышаючы яго канкурэнтаздольнасць.
У цэлым, ужыванне соевага бялку ў мясных прадуктах можа не толькі пашырыць катэгорыі і выбар прадуктаў, але і палепшыць харчовую каштоўнасць і ўстойлівасць прадукту, што адпавядае сучаснаму попыту спажыўцоў на здароўе, ахову навакольнага асяроддзя і дыверсіфікацыю.
Соевыя бялковыя прадукты выпускаюцца ў розных формах, у тым ліку:
1. Соевы бялковы парашок: гэта канцэнтраваная форма соевага бялку, якую можна дадаваць у кактэйлі, кактэйлі або выпечку для павелічэння ўтрымання бялку.
2. Соевыя бялковыя батончыкі: гэта зручныя перакусы на хаду, якія забяспечваюць хуткі і просты спосаб спажывання соевага бялку.
3. Ізалят соевага бялку: гэта высокаачышчаная форма соевага бялку, якая змяшчае высокі працэнт бялку і мінімальную колькасць тлушчу і вугляводаў. Выкарыстоўваецца для высакаякасных мясных прадуктаў, мясных каўбас, эмульгаваных каўбас, рыбнага мяса і іншых морапрадуктаў, хутказамарожаных кандыцыянаваных прадуктаў, а таксама можа выкарыстоўвацца для пракаткі.
4. Заменнікі мяса з соевага бялку: гэта прадукты, якія імітуюць тэкстуру і смак мяса, што робіць іх папулярным выбарам для вегетарыянцаў і веганаў, якія жадаюць павялічыць спажыванне бялку.
Прадукты з соевага бялку часта ўжываюцца людзьмі, якія жадаюць павялічыць спажыванне бялку, асабліва тымі, хто прытрымліваецца вегетарыянскай або веганскай дыеты. Яны таксама з'яўляюцца добрым варыянтам для людзей з непераноснасцю лактозы або алергіяй на малочныя прадукты, якім патрэбна альтэрнатыўная крыніца бялку.
Акрамя таго, бяспека і адсочванне харчовых прадуктаў таксама з'яўляюцца адной з актуальных тэм у харчовай прамысловасці ў апошні час. Увага спажыўцоў да бяспекі і якасці харчовых прадуктаў працягвае расці, што патрабуе ад харчовых кампаній прадастаўляць больш інфармацыі аб працэсе вытворчасці прадуктаў харчавання і крыніцы сыравіны. Некаторыя харчовыя кампаніі пачалі ўзмацняць празрыстасць вытворчага працэсу, прадастаўляць спажыўцам больш інфармацыі праз сістэму адсочвання, а таксама павышаць давер і лаяльнасць спажыўцоў. Гэтая тэндэнцыя засяроджвання ўвагі на бяспецы харчовых прадуктаў і адсочванні таксама падштурхнула харчовую прамысловасць да развіцця ў больш устойлівым і празрыстым кірунку.
Час публікацыі: 05 ліпеня 2024 г.