Нядаўняй гарачай тэмай у харчовай прамысловасці з'яўляецца рост і працяглы рост прадуктаў расліннага паходжання. Паколькі дасведчанасць людзей аб ахове здароўя і аховы навакольнага асяроддзя працягвае расці, усё больш і больш людзей вырашаюць скараціць спажыванне прадуктаў жывёльнага паходжання і выбіраюць прадукты расліннага паходжання, такія як расліннае мяса, расліннае малако, соевыя прадукты і г.д. садзейнічала росту рынку харчовых прадуктаў расліннага паходжання, прыцягваючы да гэтай сферы ўсё больш і больш харчовых кампаній.
Соевы бялок - гэта высакаякасны раслінны бялок, які багаты амінакіслотамі і пажыўнымі рэчывамі, не ўтрымлівае халестэрыну і насычаных тлушчаў. Такім чынам, прымяненне соевага бялку ў мясных прадуктах прыцягвае ўсё больш і больш увагі і атрымала шырокае распаўсюджванне, у асноўным у наступных аспектах:
1. Замена мяса: соевы бялок мае добрую якасць і густ бялку і можа выкарыстоўвацца ў якасці высакаякаснай бялковай замены мяса. Ён можа быць выкарыстаны для вытворчасці мадэляваных мясных прадуктаў, такіх як соевыя фрыкадэлькі, соевыя сасіскі і г.д., якія могуць задаволіць патрэбы вегетарыянцаў і спажыўцоў, якія змяншаюць колькасць мяса.
2. Узбагачэнне харчавання: даданне соевага бялку ў мясныя прадукты можа павялічыць утрыманне бялку і палепшыць пажыўны склад рацыёну. Акрамя таго, раслінная абалоніна ў соевым бялку таксама карысная для здароўя кішачніка і дапамагае збалансаваць структуру рацыёну.
3. Зніжэнне выдаткаў: у параўнанні з чыстымі мяснымі прадуктамі, даданне адпаведнай колькасці соевага бялку можа знізіць вытворчыя выдаткі, адначасова павялічваючы ўтрыманне бялку ў прадукце і павышаючы канкурэнтаздольнасць прадукту.
Увогуле, прымяненне соевага бялку ў мясных прадуктах можа не толькі пашырыць катэгорыі прадуктаў і выбар, але і палепшыць харчовую каштоўнасць і ўстойлівасць прадукту, які адпавядае бягучаму спажывецкаму попыту на здароўе, ахову навакольнага асяроддзя і дыверсіфікацыю.
Соевыя бялковыя прадукты бываюць розных формаў, у тым ліку:
1. Соевы бялковы парашок: гэта канцэнтраваная форма соевага бялку, які можна дадаваць у кактэйлі, кактэйлі або выпечку, каб павялічыць у іх утрыманне бялку.
2. Соевыя бялковыя батончыкі: гэта зручныя перакусы, якія забяспечваюць хуткі і просты спосаб спажывання соевага бялку.
3. Ізалят соевага бялку: гэта высокаачышчаная форма соевага бялку, які змяшчае высокі працэнт бялку і мінімальную колькасць тлушчу і вугляводаў. Выкарыстоўваецца для высокатэмпературных мясных прадуктаў, мясной каўбасы, эмульгаванай каўбасы, мяса рыбы і іншых морапрадуктаў, хутказамарожаных прадуктаў кандыцыянавання, а таксама можа выкарыстоўвацца для рулонных вырабаў.
4. Заменнікі мяса з соевым бялком: гэта прадукты, якія імітуюць тэкстуру і густ мяса, што робіць іх папулярным выбарам для вегетарыянцаў і веганаў, якія хочуць павялічыць спажыванне бялку.
Прадукты з соевага бялку часта выкарыстоўваюцца людзьмі, якія хочуць павялічыць спажыванне бялку, асабліва тымі, хто прытрымліваецца вегетарыянскай або веганскай дыеты. Яны таксама з'яўляюцца добрым варыянтам для людзей з непераноснасцю лактозы або алергіяй на малочныя прадукты, якім патрэбна альтэрнатыўная крыніца бялку.
Акрамя таго, бяспека харчовых прадуктаў і адсочванне таксама з'яўляюцца адной з гарачых тэм у харчовай прамысловасці ў апошні час. Увага спажыўцоў да бяспекі і якасці харчовых прадуктаў працягвае павялічвацца, што патрабуе ад харчовых кампаній больш інфармацыі аб працэсе вытворчасці харчовых прадуктаў і крыніцы сыравіны. Некаторыя харчовыя кампаніі пачалі ўзмацняць празрыстасць вытворчага працэсу, прадастаўляць спажыўцам больш інфармацыі праз сістэму адсочвання і павышаць давер і лаяльнасць спажыўцоў. Гэтая тэндэнцыя канцэнтрацыі ўвагі на бяспецы і адсочванні харчовых прадуктаў таксама падштурхнула харчовую прамысловасць да развіцця ў больш устойлівым і празрыстым кірунку.
Час публікацыі: 5 ліпеня 2024 г