Рысавы воцат і воцат для сушы ў японскіх інгрэдыентах

Рысавы воцат: гэта універсальны воцат з мяккім смакам і больш светлым колерам, які падыходзіць для агульнай запраўкі. Гэта можа быць рысавы воцат, збожжавы воцат і г.д. Збожжавы воцат звычайна вараць з сумесі рысу і ячменю. Гэта найбольш распаўсюджаны тып воцату ў Японіі і мае шырокі спектр прымянення. Кіслотнасць рысавага воцату ніжэйшая, чым у звычайнага воцату, усяго 4~5%, што робіць яго смак больш мяккім і прыдатным для розных спосабаў прыгатавання ежы, такіх як смажанне і маканне.

Воцат для сушыгэта воцат, які спецыяльна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сушы. Рэцэптвоцат для сушы звычайна ўключае белы воцат, цукар, соль і г.д. Кіслы смак сушы паходзіць ад яго. Прычына, па якой сушы кладуць у воцат, заключаецца ў тым, каб зрабіць рыс мякчэйшым і больш клейкім, каб яму лепш надавалася форма, калі яго загарнуць у бамбук. Пры падрыхтоўцы сушы трэба змяшацьвоцат для сушыу рысе. Рысавая дошка паменшыць ліпкасць з-за ўздзеяннявоцат для сушы, што робіць рыс больш рыхлым і неліпкім. Адначасова гэта дазваляе лягчэй сфарміраваць шарык з рысу. Гатовыя сушы не так проста разрыхліць, калі іх браць палачкамі. Калі вы ясьце іх у роце, кожнае зерне адрозніваецца, што падкрэслівае смак рысу.Воцат для сушыдададзены ў рыс, ён надасць кіслінку, зробіць рыс больш смачным, а сушы — салодкім.