Як абавязковая прыправа на кухні, розніца ў цане соевага соўсу ашаламляльная. Яна вагаецца ад некалькіх юаняў да соцень юаняў. У чым прычына гэтага? Якасць сыравіны, вытворчы працэс, утрыманне амінакіслотнага азоту і тыпы дабавак разам складаюць каштоўнасць гэтай прыправы.
1. Бітва сыравіны: канкурэнцыя паміж арганічнымі і неарганічнымі прадуктамі
Дарагісоевы соусчаста выкарыстоўвае арганічныя соевыя бабы і пшаніцу без ГМА. Такая сыравіна павінна строга адпавядаць стандартам адсутнасці пестыцыдаў і ўгнаенняў падчас працэсу пасадкі. Яна мае высокае ўтрыманне бялку і чысты смак, але кошт значна вышэйшы за звычайную сыравіну. Нізкая цанасоевы соусу асноўным выкарыстоўвае больш танную неарганічную або генетычна мадыфікаваную сыравіну. Нягледзячы на тое, што гэта можа знізіць выдаткі на вытворчасць, гэта можа прывесці да ферментацыісоевы соусмець грубы смак і змешаны прысмак з-за нераўнамернага ўтрымання алею або большай колькасці прымешак.
2. Кошт працэсу: розніца, якую дае час
Традыцыйнысоевы соусабапіраецца на тэхналогію ферментацыі з высокім утрыманнем солі, якая патрабуе месяцаў ці нават гадоў натуральнай ферментацыі. Падчас працэсу соевы бялок паступова раскладаецца на амінакіслоты, утвараючы мяккі складаны смак умами, але выдаткі часу і працы высокія. Сучасная прамысловая вытворчасць выкарыстоўвае тэхналогію ферментацыі або падрыхтоўкі ў цвёрдым стане з нізкім утрыманнем солі, што значна скарачае цыкл за кошт пастаяннага кантролю тэмпературы і вільготнасці. Нягледзячы на павышэнне эфектыўнасці, для кампенсацыі слабага смаку неабходна выкарыстоўваць карамельныя фарбавальнікі, загушчальнікі і г.д. Прастата працэсу непасрэдна адлюстроўваецца ў розніцы ў цане.
3. Амінакіслотны азот: гульня паміж сапраўдным умами і ілжывым умами
Амінакіслотны азот з'яўляецца ключавым паказчыкам для вымярэння смаку умами.соевы соусЧым вышэй яго ўтрыманне, тым больш поўная ферментацыя. Аднак некаторыя недарагіясоевы соусдадаюцца разам з глутаматам натрыю (MSG) або гідралізатам расліннага бялку (HVP). Нягледзячы на тое, што гідралізат расліннага бялку змяшчае амінакіслоты і іншыя інгрэдыенты, ён можа павялічыць значэнне выяўлення ў кароткатэрміновай перспектыве. Гэты тып «штучнага ўмами» мае адзіную стымуляцыю смаку, і яго амінакіслотны склад можа быць не такім багатым і збалансаваным, як амінакіслоты ў традыцыйным вараным напоі.соевы соусЗваранысоевы соусможа вырабляць больш складаныя смакавыя рэчывы і пажыўныя рэчывы шляхам мікробнай ферментацыі, а даданне гідралізату расліннага бялку можа разбавіць гэтыя пажыўныя рэчывы.
Акрамя таго, падчас вытворчасці HVP, асабліва калі для гідролізу выкарыстоўваецца саляная кіслата, тлушчавыя прымешкі ў сыравіне могуць рэагаваць з салянай кіслатой, утвараючы хларпрапанавыя злучэнні, такія як 3-хларпрапандыёл. Гэтыя рэчывы валодаюць вострай і хранічнай таксічнасцю, шкодныя для печані, нырак, нервовай сістэмы, сістэмы кровазвароту і г.д., а таксама могуць выклікаць рак. Нягледзячы на тое, што нацыянальныя стандарты маюць строгія абмежаванні на ўтрыманне шкодных рэчываў, такіх як хларпрапанол, у гідралізатах раслінных бялкоў, у рэальнай вытворчасці некаторыя кампаніі могуць перавышаць стандарт па шкодных рэчывах з-за дрэннага кантролю працэсу або недасканалых метадаў выпрабаванняў.
Выбар спажыўца: баланс паміж рацыянальнасцю і здароўем
Сутыкнуўшыся зсоевы соуспры вялікім розным кошце спажыўцы могуць убачыць сутнасць праз этыкетку.
Звярніце ўвагу на гатунак: утрыманне азоту амінакіслот ≥ 0,8 г/100 мл — гэта спецыяльны гатунак, якасць якога паступова зніжаецца.
Вызначце працэс: «ферментацыя з высокім утрыманнем солі» лепшая, чым «падрыхтоўка» або «змешванне».
Чытайце інгрэдыенты: чым прасцейшы спіс інгрэдыентаў, тым менш дадаткаў.
Розніца ў цанесоевы соуспа сутнасці, гэта гульня паміж часам, сыравінай і здароўем. Нізкія цэны могуць зэканоміць неадкладныя выдаткі, але каштоўнасць доўгатэрміновага здаровага харчавання далёка не тая, якую можна вымераць цэннікам.
Кантакт
Пекінская кампанія "Шыпулер"
Email: sherry@henin.cn
Вэб:https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 17 мая 2025 г.