Пакрыцці, такія як крухмал і паніроўка, забяспечваюць жаданы знешні выгляд і тэкстуру прадукту, утрымліваючы смак і вільгаць у ежы. Вось некаторыя звесткі аб найбольш распаўсюджаных тыпах харчовых пакрыццяў, каб атрымаць найлепшы вынік з вашых інгрэдыентаў і абсталявання для нанясення пакрыццяў.
Папярэдняе пакрыццё
На большасць прадуктаў наносіцца папярэдне пакрыццё для паляпшэння адгезіі праклейвання і агульнай адгезіі пакрыцця: гладкія або цвёрдыя паверхні часта патрабуюць папярэдняга пакрыцця. Праклейванне патрабуе пэўнай ступені шурпатасці і сухасці, на якой яно будзе прытрымлівацца, і папярэдняе ачыстка падкладкі ад пылу можа стварыць выдатную паверхню. Замарожаныя падкладкі асабліва цяжка пакрываць і патрабуюць больш высокай хуткасці лініі для нанясення пакрыцця перад адтаваннем. Абсталяванне для папярэдняга нанясення пакрыцця ўключае барабанхлебапрадуктаў, трохвітковы лінейныхлебопечкі,і стандартны аднапраходны лінейныхлебапрадуктаў. Барабанны або трехоборотныйхлебапрадуктаўасабліва эфектыўныя для паніроўкі прадуктаў з цяжкадаступнымі паражнінамі. Барабанхлебапрадуктаўнадзвычай карысныя пры запуску прадуктаў з цэлай мускулатуры, а таксама могуць дамагчыся тэкстуры паверхні хатняга хлеба.
Стандартная жыжка
Стандартная суспензія наносіцца пры дапамозе апускання, верхняй заслоны або ніжняй прылады. Абсталяванне для апускання з'яўляецца найбольш часта выкарыстоўванай машынай для кляре дзякуючы сваёй універсальнасці і простаму кіраванню. Абсталяванне для верхняй заслоны выкарыстоўваецца для прадуктаў, якія звычайна маюць праблемы з арыентацыяй, або для глыбокіх упаковак, такіх як курыныя крылцы. Паспяховае нанясенне шламавага пакрыцця залежыць ад дзвюх машын, якія падаюць машыну для цэментавання:апрацоўшчык папярэдняга пакрыццяпавінна раўнамерна пакрываць прадукт для дасягнення добрай адгезіі, а сістэма змешвання суспензіі павінна забяспечваць аднастайную сумесь гідратаванага тэсту з аднолькавай глейкасцю і тэмпературай.
ТэмпураГнаявая жыжка
Прымяненне завісі тэмпуры патрабуе асцярожнага звароту; у адваротным выпадку газ, які змяшчаецца ў завісі, будзе вылучацца ў выніку некаторых нармальных механічных працэсаў (напрыклад, пры мяшанні) і прывядзе да разгладжвання завісі і атрымання непажаданай тэкстуры. Строгі кантроль глейкасці і тэмпературы рэгулюе пашырэнне завісі і газу, таму сістэма змешвання павінна выпрацоўваць як мага менш цяпла, каб прадухіліць вылучэнне газу. Наогул кажучы, завісь тэмпуры неабходна смажыць пры тэмпературы каля 383°F/195°C, каб забяспечыць хуткае ўшчыльненне на паверхні прадукту; больш нізкія тэмпературы могуць зрабіць пакрыццё падобным на пласт клею і павялічыць паглынанне алею. Тэмпература смажання таксама ўплывае на хуткасць пашырэння захопленага газу, што ўплывае на тэкстуру пакрыцця.
Паніровачныя сухарыкласіфікуюцца на дзве асноўныя катэгорыі: сыпкія і бессыпныя. Японскія сухары - гэта вельмі вядомыя сыпкія сухары. Большасць іншых паніровачных сухароў не сыпучыя, таму што яны ўтрымліваюць вельмі дробныя часціцы або муку, якая ўтварае камячкі пасля лёгкага ўвільгатнення.
Японскія сухары- гэта, як правіла, больш дарагая паніроўка, якая выкарыстоўваецца ў прадуктах прэміум-класа, якія забяспечваюць унікальную разыначку і хрумсткі ўкус. Гэта далікатнае пакрыццё патрабуе тэхналагічнага абсталявання, каб уключыць спецыяльныя функцыі, каб паніроўка заставалася цэлай. Спецыяльныя парашкі часта ствараюцца для забеспячэння належнага збору лёгкіх крошак. Занадта моцны ціск можа пашкодзіць паніроўцы: занадта слабы ціск і крошкі не прыліпнуць належным чынам. Накрыць бокам больш складана, чым іншыя віды хлеба, таму што прадукт звычайна знаходзіцца на ніжняй частцы ложка. Паніроўка павінна асцярожна абыходзіцца з хлебам, каб захаваць памер часціц, і павінна раўнамерна пакрываць дно і бакі.
Час публікацыі: 15 ліпеня 2024 г