Давайце больш падрабязна разгледзім унікальнасць трох прыпраў:васабі, гарчыца і хрэн.
01 Унікальнасць і каштоўнасцьвасабі
Васабі, навукова вядомая як Wasabia japonica, належыць да родуВасабісямейства крыжакветных. У японскай кухні зялёны васабі, які падаецца з сушы і сашымі, называецца соусам васабі. Гэты соус васабі — гэта паста, прыгатаваная з дробна здробненых каранёў васабі. Яго ўнікальны пікантны смак і водар надаюць стравам непаўторны водар.
Васабі вядомы як адна з самых дарагіх гародніны ў свеце, і яго кошт на ўнутраным рынку таксама даволі высокі, прычым самая нізкая цана складае 800 юаняў за штуку. Прычына такога высокага кошту неаддзельная ад рэдкага асяроддзя вырошчвання васабі. Ёсць не так шмат месцаў, дзевасабіможна вырошчваць у вялікіх колькасцях, у асноўным сканцэнтраваных у некаторых канкрэтных паветах Японіі.
З-за рэдкасці кораня васабі і яго строгіх патрабаванняў да ўмоў вырошчвання, ён патрабуе спецыяльных угнаенняў і працяглага праточнага паліву. Гэтыя ўмовы павялічваюць складанасць і кошт яго вырошчвання. Нягледзячы на высокі попыт, яго вытворчасць абмежаваная, таму Японіі часта даводзіцца імпартаваць вялікія колькасці з Тайваня, ЗША, мацерыковага Кітая і іншых месцаў. Свежы васабікорань трэба выкарыстоўваць адразу пасля здрабнення, бо яго востры смак паступова знікне праз 20 хвілін. Нягледзячы на гэта, васабіусё яшчэ мае добры смак, багаты пажыўнымі рэчывамі і валодае разнастайнымі фармакалагічнымі эфектамі.
02 Характарыстыкі і выкарыстанне хрэна
Хрэн, таксама вядомы як рэдзька, паходзіць з Паўднёва-Усходняй Еўропы і Заходняй Азіі. У еўрапейскіх краінах яго часта выкарыстоўваюць у якасці прыправы да такіх страў, як смажаная ялавічына. Паколькі смак хрэна падобны да смаку...васабікорань, ён стаў ідэальным матэрыялам для імітацыі падліўкі васабі. Нягледзячы на гэта, сапраўдны корань васабі ўсё яшчэ высока цэніцца за свой унікальны смак і пажыўную каштоўнасць.
Хрэн належыць да роду хрэну сямейства крыжакветных, які адрозніваецца ад васабі. Хрэнавы соус, які мы звычайна бачым, насамрэч светла-жоўтага колеру, і яго трэба змяшаць з харчовым фарбавальнікам, каб ён стаў зялёным і імітаваў выгляд соусу васабі. З-за высокай цаны кораня васабі і складанасці кансерваваннявасабісоус, большасць сушы-рэстаранаў у Кітаі і многія сушы-рэстараны ў Японіі насамрэч прапануюць «афарбаваны» хрэнавы соус. Нягледзячы на гэта, гэта не ўплывае на нашу любоў да японскай ежы.
03 Віды і крыніцы гарчыцы
Многія памылкова лічаць, што гарчычны соус вырабляецца з расліны пад назвай гарчыца, падобнай да соусу чылі. Аднак на самой справе гэта непаразуменне.ВасабіЖоўтая гарчыца вырабляецца з насення гарчыцы, а зялёная — з каранёў васабі. Гэтыя два віды маюць розныя паходжанні, але падобны смак.
На малюнку вышэй паказана гарчыца, культура роду Brassica сямейства крыжакветных. Зялёная гарчыца, пра якую мы часта гаворым, насамрэч адносіцца да васабі, які вырабляецца з дробна здробненых каранёў васабі. Выбар інструментаў для памолу таксама даволі спецыфічны. Гэта можа быць скура акулы або кераміка, але яны рэдкія і іх цяжка захоўваць свежымі. Гэтая зялёная гарчыца называецца васабі, і яе сапраўды прыемна смакаваць. Тое, што мы звычайна называем жоўтай гарчыцай, насамрэч з'яўляецца гарчыцай, якая вырабляецца з насення гарчыцы. Гэтая гарчыца больш распаўсюджаная і называецца гарчыцай.
Нягледзячы на тое, што гэтыя тры прыправы паходзяць з розных раслін, яны вельмі падобныя па смаку і пажыўнай каштоўнасці. Таму ў штодзённым прыгатаванні ежы, калі пэўную прыправу цяжка знайсці, яе можна замяніць іншымі відамі. Няхай ваш стол заўсёды будзе смачным і прывабным.
Кантакт
ТАА «Пекін Шыпулер»
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вэб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 27 чэрвеня 2025 г.