Ізальят соевага бялку (ІСБ) — гэта вельмі універсальны і функцыянальны інгрэдыент, які набыў папулярнасць у харчовай прамысловасці дзякуючы сваім шматлікім перавагам і прымяненню. Ізальят соевага бялку, атрыманы з нізкатэмпературнага абястлушчанага соевага шроту, праходзіць серыю працэсаў экстракцыі і падзелу для выдалення небялковых кампанентаў, у выніку чаго ўтрыманне бялку перавышае 90%. Гэта робіць яго выдатнай крыніцай высакаякаснага бялку з нізкім утрыманнем халестэрыну і тлушчу, што робіць яго больш здаровым варыянтам для спажыўцоў. Дзякуючы сваёй здольнасці спрыяць пахуданню, зніжаць узровень ліпідаў у крыві, памяншаць страту касцяной масы і прадухіляць сардэчна-сасудзістыя і цэрэбраваскулярныя захворванні, ізальят соевага бялку стаў каштоўным інгрэдыентам у розных харчовых прадуктах.
Адной з ключавых асаблівасцей ізаляту соевага бялку з'яўляецца яго функцыянальнасць у харчовых прадуктах. Ён валодае шырокім спектрам функцыянальных уласцівасцей, у тым ліку гелеўтварэннем, гідратацыяй, эмульгацыяй, паглынаннем алею, растваральнасцю, пенаўтварэннем, набраканнем, арганізацыяй і камякаваннем. Гэтыя ўласцівасці робяць яго універсальным інгрэдыентам, які можа выкарыстоўвацца ў розных харчовых прадуктах у розных галінах прамысловасці. Ад мясных прадуктаў да мучных вырабаў, водных прадуктаў і вегетарыянскіх прадуктаў, ізалят соевага бялку прапануе мноства функцыянальных пераваг, што робіць яго неабходным кампанентам у рэцэптуры розных харчовых прадуктаў.
Існуе мноства спосабаў выкарыстання ізалята соевага бялку, такіх як:
(1) Даданне сухога рэчыва: дадайце ізалят соевага бялку да інгрэдыентаў у выглядзе сухога парашка і змяшайце іх. Агульная колькасць дабаўкі складае каля 2%-6%;
(2) Даданне ў выглядзе гідратаванага калоіда: змяшайце ізалят соевага бялку з пэўнай прапорцыяй вады да атрымання суспензіі, а затым дадайце яе. Звычайна ў прадукт дадаецца 10%-30% калоіда;
(3) Даданне ў выглядзе бялковых часціц: змяшайце ізалят соевага бялку з вадой і дадайце глутамінтрансаміназу для звязвання бялку з утварэннем бялковага мяса. Пры неабходнасці можна адрэгуляваць колер, а затым яго здрабніць з дапамогай мясарубкі. Бялковыя часціцы звычайна дадаюцца ў колькасці каля 5%-15%;
(4) Дадаваць у выглядзе эмульсіі: змяшаць ізалят соевага бялку з вадой і алеем (жывёльным або раслінным) і здрабніць. Суадносіны змешвання карэктуюцца ў залежнасці ад патрэб, бялок: вада: алей = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 і г.д., а агульная суадносіна дадання складае каля 10%-30%;
(5) Даданне ў выглядзе ін'екцыі: змяшайце ізалят соевага бялку з вадой, прыправамі, марынадам і г.д., а затым увядзіце яго ў мяса з дапамогай ін'екцыйнай машыны для ўтрымання вады і размякчэння. Звычайна колькасць бялку, які дадаецца ў ін'екцыю, складае каля 3%-5%.
У заключэнне, ізалят соевага бялку прапануе шырокі спектр функцыянальных магчымасцей і прымянення ў харчовай прамысловасці. Яго высокае ўтрыманне бялку ў спалучэнні з яго функцыянальнымі ўласцівасцямі робіць яго неацэнным інгрэдыентам для вытворцаў прадуктаў харчавання, якія імкнуцца палепшыць харчовы профіль і функцыянальныя характарыстыкі сваёй прадукцыі. Незалежна ад таго, паляпшае ён тэкстуру, павялічвае ўтрыманне вільгаці або забяспечвае крыніцу высакаякаснага бялку, ізалят соевага бялку працягвае адыгрываць вырашальную ролю ў распрацоўцы інавацыйных і пажыўных харчовых прадуктаў. Паколькі попыт спажыўцоў на больш здаровыя і ўстойлівыя варыянты харчавання працягвае расці, ізалят соевага бялку гатовы заставацца ключавым інгрэдыентам у распрацоўцы разнастайных харчовых прадуктаў.
Час публікацыі: 09 жніўня 2024 г.