Ізалят соевага бялку (SPI) - гэта вельмі універсальны і функцыянальны інгрэдыент, які набыў папулярнасць у харчовай прамысловасці дзякуючы сваім шматлікім перавагам і прымяненню. Атрыманы з нізкатэмпературнай абястлушчанай соевай мукі, изолят соевага бялку праходзіць шэраг працэсаў экстракцыі і падзелу для выдалення небялковых кампанентаў, у выніку чаго ўтрыманне бялку складае больш за 90%. Гэта робіць яго выдатнай крыніцай высакаякаснага бялку з нізкім утрыманнем халестэрыну і без тлушчу, што робіць яго больш здаровым варыянтам для спажыўцоў. З яго здольнасцю дапамагаць у страце вагі, зніжаць узровень ліпідаў у крыві, памяншаць страту касцяной масы і прадухіляць сардэчна-сасудзістыя і цэрэбраваскулярныя захворванні, изолят соевага бялку стаў каштоўным інгрэдыентам розных харчовых прадуктаў.
Адной з ключавых асаблівасцяў изолята соевага бялку з'яўляецца яго функцыянальнасць у прадуктах харчавання. Ён валодае шырокім спектрам функцыянальных уласцівасцяў, уключаючы гелеобразование, гідратацыю, эмульгацыю, паглынанне алею, растваральнасць, успеньванне, набраканне, арганізацыю і зліпанне. Гэтыя ўласцівасці робяць яго універсальным інгрэдыентам, які можа быць выкарыстаны ў розных прадуктах харчавання ў розных галінах прамысловасці. Ад мясных прадуктаў да мучных прадуктаў, водных прадуктаў і вегетарыянскіх прадуктаў, изолят соевага бялку прапануе мноства функцыянальных пераваг, што робіць яго важным кампанентам у рэцэптуры розных прадуктаў харчавання.
Ёсць шмат спосабаў выкарыстання изолята соевага бялку, напрыклад:
(1) Сухое дабаўленне: Дадайце да інгрэдыентаў изолят соевага бялку ў выглядзе сухога парашка і змяшайце іх. Агульная колькасць дадання складае каля 2%-6%;
(2) Дадаць у выглядзе гідратаванага калоіду: змяшаць изолят соевага бялку з пэўнай прапорцыяй вады, каб утварылася кашыца, а затым дадаць яе. Як правіла, 10%-30% коллоида дадаецца ў прадукт;
(3) Дадайце ў выглядзе бялковых часціц: змяшайце изолят соевага бялку з вадой і дадайце глютамінтрансаміназу для папярочнай сувязі бялку з адукацыяй бялковага мяса. Пры неабходнасці можа быць выканана карэкціроўка колеру, а затым фарміруецца мясасечкай. Часціцы бялку, як правіла, дадаюць у колькасці каля 5%-15%;
(4) Дадайце ў выглядзе эмульсіі: змяшайце изолят соевага бялку з вадой і алеем (жывёльным або раслінным) і здрабніце. Каэфіцыент змешвання рэгулюецца адпаведным чынам у адпаведнасці з рознымі патрэбамі, бялок: вада: алей = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2 і г.д., і агульнае суадносіны дабаўлення каля 10%-30%;
(5) Дадайце ў выглядзе ін'екцый: змяшайце изолят соевага бялку з вадой, прыправамі, марынадам і г.д., а затым увядзіце яго ў мяса з дапамогай ін'екцыйнай машыны, каб адыграць ролю ў затрымцы вады і змякчэнні. Як правіла, колькасць бялку, які дадаецца ў ін'екцыю, складае каля 3%-5%.
У заключэнне, изолят соевага бялку прапануе шырокі спектр функцый і прымянення ў харчовай прамысловасці. Яго высокае ўтрыманне бялку ў спалучэнні з яго функцыянальнымі ўласцівасцямі робіць яго неацэнным інгрэдыентам для вытворцаў прадуктаў харчавання, якія жадаюць палепшыць профіль харчавання і функцыянальныя характарыстыкі сваёй прадукцыі. Няхай гэта будзе паляпшэнне тэкстуры, павышэнне ўтрымання вільгаці або забеспячэнне крыніцы высакаякаснага бялку, изолят соевага бялку працягвае гуляць вырашальную ролю ў распрацоўцы інавацыйных і пажыўных харчовых прадуктаў. Паколькі спажывецкі попыт на больш здаровыя і ўстойлівыя варыянты харчавання працягвае расці, изолят соевага бялку гатовы заставацца ключавым інгрэдыентам у рэцэптуры разнастайных харчовых прадуктаў.
Час публікацыі: 9 жніўня 2024 г