Вакамэ— адзін з асноўных відаў ядомых марскіх водарасцяў. Гэты марскі гародніна шырока выкарыстоўваецца ў азіяцкіх стравах і часцей за ўсё падаецца ў супах і салатах або ў якасці гарніру да морапрадуктаў. Яго збіраюць у дзікім выглядзе ў аўстралійскіх водах, а звычайна вырошчваюць у Японіі і Карэі. Хутчэй за ўсё, вакаме, якую вы знойдзеце ў краме, паходзіць з адной з гэтых дзвюх краін.
Вакамэ — гэта від марской гародніны, які звычайна называюць марской водарасцю, шырока выкарыстоўваецца ў японскай і іншых азіяцкіх кухнях, асабліва ў супах, салатах і закусках, а таксама ў якасці прыправы. Вакамэ мае цёмна-зялёны колер; часам яго называюць «марской гарчыцай», верагодна, таму, што ён нагадвае зеляніну гарчыцы ў вараным выглядзе, але не з-за яго мяккага смаку, які адрозніваецца ад перчанай гародніны.
Ён даступны ў двух відах: сушаным, які з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, і салёным. Салёны гатунак прадаецца ў халадзільніку ў герметычнай упакоўцы.
Вакамэ адрозніваецца ад норы, які з'яўляецца тыпам сушаных водарасцяў, якія выкарыстоўваюцца ўстварэнне сушыНоры свысушаная вакаме звычайна мае выгляд плоскіх, зморшчаных палосак, трохі падобных на марскі разынак. Сушаную вакаме трэба замочваць перад ужываннем, а норы звычайна падсмажваюць перад зборкай сушы.с, абоонігіры.
ВакамэПерад ужываннем марскія водарасці трэба развесці. Проста пакладзеце марскія водарасці ў міску і заліце цёплай вадой на некалькі хвілін. Яны могуць трохі павялічыцца ў памерах, таму вам не трэба будзе выкарыстоўваць іх шмат. Пасля таго, як яны ўвільгатняюцца і працаджваюцца, іх дадаюць у салаты і супы, альбо наразаюць, запраўляюць і падаюць як салата. Вядомы суп місо часта ўпрыгожваюць кубікамі тофу, здробненай зялёнай цыбуляй і невялікімі кавалачкамі зялёных водарасцяў. Гэтыя водарасці называюцца вакаме.
Пасля рэгідратацыі проста замочыце яго ў ледзяной вадзе на 5-6 хвілін, затым працадзіце і адцісніце лішнюю ваду. Іншы метад -збялецьВакамэ, пры якім высушаную вакаме ненадоўга апускаюць у кіпячую ваду, затым зліваюць ваду і прамываюць халоднай вадой, а потым адціскаюць. Бланшыраванне дазваляе надаць вакаме ярка-зялёны колер, і звычайна гэта робяць, калі выкарыстоўваюць яе ў салаце, а не ў супе. Нарэшце, высушаныя палоскі можна здрабніць у млынку для спецый і выкарыстоўваць у якасці прыправы для салатаў, супаў, рыбы або тофу.
Як і большасць марскіх гародніны, вакаме мае салёны,смак умами...з пэўнай доляй салодкасці. Паколькі вакаме сапраўды здабываецца ў моры, яно мае марскі смак, ці, прынамсі, выклікае такія водары, але без рыбнага прысмаку. Па тэкстуры рэгідратаванае вакаме мае злёгку гумовую, слізкую тэкстуру, амаль рыпучую, калі ў яе ўкусіць. Сушанае вакаме прама з пакета, якое таксама можна выкарыстоўваць у якасці перакусу, нагадвае злёгку жавальную бульбяную чыпсу.
Хоць гэта і не распаўсюджана на заходніх кухнях,вакамэ — вельмі ўніверсальны інгрэдыент. Выкарыстоўвайце адноўлены вакаме ў салатах, дадавайце яго ў агароднінныя супы або падавайце як гарнір да мяса і рысу, запраўленага кунжутным алеем і соевым соусам. Выкарыстоўвайце сухі молаты парашок, соевы соус, зялёную цыбулю, мёд і насенне кунжуту для марынавання мяса перад смажаннем на грылі. Дадайце адноўлены нарэзаны вакаме ў макаронныя салаты і запраўце тамары і цыбульнай соллю.
Сушаную вакаме можна захоўваць у герметычна закрытай упакоўцы ў прахалодным, сухім і цёмным месцы да года. Пасля рэгідратацыі яе трэба захоўваць у халадзільніку, дзе яна праслужыць 3-4 дні. Рэгідратаваную вакаме таксама можна захоўваць у маразільнай камеры, дзе яна праслужыць год. Салёную (астуджаную) вакаме трэба захоўваць у халадзільніку, дзе яна застанецца свежай некалькі тыдняў, але лепш за ўсё праверыць тэрмін прыдатнасці.
Наталі
ТАА «Пекін Шыпулер»
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 11 верасня 2025 г.