У японскай кухні, дзе яна імкнецца да найлепшага выніку, смак сушы вызначаецца не якасцю сырой рыбы, а маленькай, але неабходнай кропляй соевага соусу, якая здаецца простым элементам. У сферы японскай кухні соевы соус — гэта не прыправа, а мова. Ён перадае свежасць сырой рыбы, салодкасць рысу і вільгаць водарасцяў.
Традыцыйная японскаясоевы соуспадзяляецца на пяць асноўных відаў, кожны з якіх мае пэўную смакавую функцыю.
Цёмны соевы соус мае цёмна-карычневы колер і даволі збалансаваны салёны смак умами. Ён з'яўляецца найбольш распаўсюджанай асновай для соевага соусу. Ён выкарыстоўваецца ў 90% штодзённых страў, у тым ліку ў тушаных стравах, соусах для макання, марынадах, булёнах рамен і іншых стравах. Соевы соус выкарыстоўваецца па змаўчанні, калі ў рэцэпце згадваецца толькі соевы соус.
Светлы соевы соус: светлы колер, бледна-бурштынавы, але з больш высокім утрыманнем солі, яго часта выкарыстоўваюць для захавання першапачатковага колеру інгрэдыентаў. Ён узмацняе смак, не парушаючы натуральны колер інгрэдыентаў, што робіць яго незаўважаным героем празрыстага булёна, чаванмушы (заварнога крэму на пару з яек) і одэна.
Паўторна ферментаваны соевы соус: рыхтуецца з сырога соевага соусу замест расолу шляхам другаснай ферментацыі, што дае страве глыбокі, яркі колер, багатую тэкстуру і асабліва насычаны пікантны смак. Лепш за ўсё выкарыстоўваць яго непасрэдна ў якасці падліўкі для сашымі, сушы і астуджанага тофу. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці асновы для дадатку да высакаякасных соусаў, такіх як соус да вугра, або дадаваць у невялікіх колькасцях у канцы рагу, каб імгненна палепшыць смак стравы.
Соус з смажанай соі: амаль цалкам соевая формула з нулявым або вельмі нізкім утрыманнем пшаніцы, якая можа пахваліцца найвышэйшай канцэнтрацыяй амінакіслот умами. Яго густая тэкстура і насычаны соевы водар — сакрэт бліскучага паслясмаку сашымі і вугра тэрыякі.
БелыСоевы соусНайсветлы колер, бледна-залацісты адценне, з салодка-салёным смакам і нізкай салёнасцю. Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі булёнаў, саленняў і страў, якія патрабуюць выразнага колеру і далікатнага водару.
Пакіньце соевы соус шэф-повару, і ён перастане быць проста гарнірам, а ключом да ўтрымання цікавасці гасцей. Надзейная бутэлька соевага соусу — гэта сумесь соевых бабоў, цвілі коджы, сезонных ваганняў тэмпературы і цярпення вытворцы соевага соусу. Шыпулер разлівае «час» на экспарт, што дазваляе замежным кухням паўтарыць свежасць смаку з Японіі.
ТАА «Пекін Шыпулер»
Што Дадатак: +8613683692063
Вэб: https://www.yumartfood.com/
Час публікацыі: 16 студзеня 2026 г.