Сталовае страва з соевым соусам Соевы соус

Сталовы соевы соус - традыцыйная кітайская вадкая прыправа. Яго вырабляюць з соевых бабоў, абястлушчанай соі, чорных бабоў, пшаніцы або вотруб'я і заварваюць вадой і соллю. Яго чырванавата-карычневы колер, з непаўторным водарам, выдатны густ, можа спрыяць апетыту. Асноўным звяном вытворчасці соевага соусу ў старажытным метадзе з'яўляецца сушка на адкрытым паветры, якая з'яўляецца ключом да атрымання непаўторнага водару.

Сталовы соевы соус атрымліваюць з падліўкі. Ужо тры тысячы гадоў таму ў кітайскай дынастыі Чжоу былі звесткі аб вырабе падліўкі. Старажытны кітайскі працоўны народ вынайшаў варыць соевы соус чыста выпадкова. Прыправа, якую выкарыстоўвалі старажытныя кітайскія імператары, самы ранні соевы соус марынавалі са свежага мяса, падобна працэсу, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рыбнага соусу сёння. З-за выдатны водар паступова распаўсюдзіўся сярод людзей, а пазней выявілі, што соевыя бабы з аналагічным густам і танныя, ён быў шырока распаўсюджаны ў ежу. У першыя дні, з распаўсюджваннем будыйскіх манахаў, ён распаўсюдзіўся па ўсім свеце, напрыклад, у Японіі, Карэі і Паўднёва-Усходняй Азіі. У першыя дні вытворчасць соевага соусу ў Кітаі было своеасаблівым сямейным мастацтвам і сакрэтам, і яго прыгатаванне ў асноўным кантралявалася пэўным майстрам, і яго тэхналогія часта перадавалася з пакалення ў пакаленне або выкладалася ў школе майстроў сфармаваць пэўны спосаб піваварства.

Сталовы соевы соус сапраўды ўніверсальны на кухні. Ён надае унікальны, складаны, насычаны смак мясу, рыбе, соусам і гародніне дзякуючы высокаму ўзроўню натуральнага умамі. Выкарыстоўвайце замест паваранай солі ў штодзённай кулінарыі, і вы хутка ацэніце, як яна выдзяляе густ вашай ежы, але не пераўзыходзіць яе.

Соевы соус можна дадаваць непасрэдна ў ежу і выкарыстоўваць у кулінарыі ў якасці падліўкі або салёнага густу. Яго часта ядуць з рысам, локшынай і сушы або сашымі, або можна змяшаць з молатым васабі для акунання. Бутэлькі з соевым соусам для салёнай запраўкі розных прадуктаў часта сустракаюцца на сталах рэстаранаў многіх краін. Соевы соус можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы.