Сталовае страва з соевым соусам Соевы соус

Соевы соус — гэта традыцыйная кітайская вадкая прыправа. Ён вырабляецца з соевых бабоў, абястлушчаных соевых бабоў, чорнай фасолі, пшаніцы або вотруб'я і заварваецца з вадой і соллю. Яго чырванавата-карычневы колер, унікальны водар і цудоўны смак могуць узняць апетыт. Асноўным звяном вытворчасці соевага соусу ў старажытным метадзе з'яўляецца сушка на адкрытым паветры, якая з'яўляецца ключом да стварэння ўнікальнага водару.

Соевы соус паходзіць ад падліўкі. Яшчэ тры тысячы гадоў таму ў дынастыі Чжоу ў Кітаі існавалі запісы аб падрыхтоўцы падліўкі. Старажытныя кітайскія працоўныя вынайшлі спосаб прыгатавання соевага соўсу зусім выпадкова. Прыправа, якую выкарыстоўвалі старажытнакітайскія імператары, марынавалі свежае мяса, падобна таму, як сёння рыхтуюць рыбны соус. Дзякуючы выдатнаму смаку, ён паступова распаўсюдзіўся сярод людзей, а пазней высветлілася, што соевыя бабы маюць падобны смак і танныя, таму ён шырока ўжываўся ў ежу. У раннія часы, з распаўсюджваннем будыйскіх манахаў, ён распаўсюдзіўся па ўсім свеце, напрыклад, у Японію, Карэю і Паўднёва-Усходнюю Азію. У раннія часы вытворчасць соевага соўсу ў Кітаі была сямейным мастацтвам і сакрэтам, і яго падрыхтоўкай у асноўным кіраваў пэўны майстар, а тэхналогія часта перадавалася з пакалення ў пакаленне або выкладалася школай майстроў, каб сфармаваць пэўны спосаб падрыхтоўкі.

Соевы соус сапраўды універсальны на кухні. Дзякуючы высокаму ўтрыманню натуральнага ўмами ён надае мясу, рыбе, соусам і гародніне унікальны, складаны і насычаны смак. Выкарыстоўвайце яго замест кухоннай солі ў штодзённым прыгатаванні ежы, і вы хутка ацэніце, як ён падкрэслівае смак вашай ежы, не перабіваючы яго.

Соевы соус можна дадаваць непасрэдна ў ежу, а таксама выкарыстоўваць у якасці соусу або солі ў кулінарыі. Яго часта ядуць з рысам, локшынай, сушы або сашымі, альбо змешваюць з молатым васабі для макання. Бутэлькі з соевым соусам для салёнай прыправы розных страў звычайна сустракаюцца на рэстаранных сталах у многіх краінах. Соевы соус можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы.